每到夏天。油腻的东西都会渐渐被天气所打败，我们饭桌上的家常菜也逐渐偏向于清淡口味的。但是清淡的吃久了总是会有种得不到满足的感觉，今天为大家介绍的这道平菇青椒炒鸡蛋，鲜香味美，解馋且不油腻，不仅是大人，小孩子也是很喜欢的。
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平菇虽然是一种很普通的食材，但是它的营养成分可是不低的，不仅蛋白质含量相当高，而且所含有的氨基酸成分种类非常齐全。同时，它也有着菌类所特有的鲜香滋味，在搭配上青椒以及黄灿灿的鸡蛋翻炒出来的这么一道佳肴，不仅好吃又有营养，平时不喜欢吃素菜的小朋友也会胃口大开。
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平菇青椒炒鸡蛋
食材：平菇（200g左右）、青椒（两个）、鸡蛋（两个）、葱、姜、蒜。
调料：生抽、蚝油、糖、盐、油。
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步骤
第一步：先将平菇掰散开，然后放入清水中浸泡个10分钟左右，泡好后捞出沥水待用。青椒去蒂去籽，洗净后切成斜片（也可以直接撕），葱姜蒜切末。
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第二步：鸡蛋打入碗中，用筷子打散，时间充足的话多搅一会儿，搅到鸡蛋出现细密的小泡泡就好啦（这主要是为了到时候炒的时候鸡蛋能变得体积又大又软和）。
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第三步：热锅放油，待油热以后放入鸡蛋，这时候你会发现鸡蛋会膨胀起来，看着非常的松软。然后给鸡蛋翻面，两面都稍微炒一下就可以先出锅了（可以根据自己的喜好选择把鸡蛋捣鼓成大块或者小块的）。
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第四步：在进行后续步骤前，咱们先把料汁调好。生抽2勺、蚝油1勺、少许的盐以及一点点的白糖，调匀就制成我们后面用的料汁啦。
第五步：锅内重新加油，油烧热以后放入葱姜蒜爆香，出香味以后再加入平菇翻炒，一直炒到平菇的水分出来，平菇变软，然后倒入青椒片，翻炒至青椒断生。
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第六步：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，翻炒均匀后倒入料汁，开大火翻匀收汁，然后就可以出锅啦。
小贴士
青椒需要大火快炒，且炒到断生就好，这样可以最大限度得保留它脆爽的口感。
来源：家常菜
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